农家菜在城里人中很受欢迎，农家菜的特色主要就体现在农家两个字上。当然，也有人不懂，到底农家菜有什么特色呢?能吸引那么多的食客去吃。下面小编就来为你分享分享。
农家菜有什么特色呢?
农家菜，是农村人家以传统方法养殖的禽蓄、种植的蔬菜以及当地自然生长的特产为原材料烹制的佳肴菜式。按照传统习惯,家养禽畜一般只喂稻谷、杂粮、菜叶等,生长较慢,成熟期长,故禽畜的肉质结实,氨基酸含量高。
农家菜讲的是“笨”和“野”，也就是人们所说得“绿色”。“笨猪”、“笨鸡”等肉类产品作为炖菜得主料，在养殖过程中完全是自然喂养，不使用任何催长剂，口味醇香独特，营养丰富。酸菜和粉条等制品都是选用上等的新鲜蔬菜和马铃薯制成，蘑菇则是大森林中采摘的野生山蘑，这些制品现已成为市场上紧俏的送礼佳品。农家菜在制作中要求总文火慢慢地炖，这样汤得味道才会更浓，肉的味道才会更香，吃到口中的感觉是又软又烂，回味绵长。
首先是新鲜度的影响：城市里可没有农村里的新鲜
这个新鲜不单止叶子有没有枯，食材有没有干瘪，更多的是蔬菜糖分和水分的消耗。蔬菜摘下来不是立刻死掉的，细胞还在不断地消耗营养，而糖分和水分是消耗早的，所以农家现摘现炒的蔬菜往往更甘甜脆嫩。
再有是生长周期(成熟度)的问题。
这么说吧，我们自己家树上的苹果拿给老师吃，她说不红不能吃，而我姑姑家以前有苹果园，卖出的苹果颜色漂亮，为什么呢?提前两天打药啊，保证上色的漂漂亮亮的，而我们自己树上的苹果可能到了深秋摘下来还是青色泛点淡淡红的。其实城市里买到的很多蔬菜水果根本就没有成熟，并且没有足够的时间积累风味物质，西红柿、南瓜、香蕉、橘子、苹果、甜瓜都是这样。它们只是看着熟了，其实压根就没熟，都是为了方便运输和储存。那能好吃才奇怪呢，在家里没熟的谁会摘啊，熟透的都能闻到特别香的味道。
还有食用经验的因素。
以红薯为例，如果想要好的口感，日子要足够，让红薯积累足够的淀粉和糖分，再有就是需要在干燥的地面上晾晒几天，促使水分蒸发，部分淀粉转化为糖类，当表皮微皱时是好吃的。再比如西瓜，不同的品种好的食用时间有很大的差异，京欣一号，就是那个一拍就裂中等大小的脆口薄皮西瓜，刚熟为好吃。长型浅绿花纹面口西瓜(没记住品种)，熟的刚刚过一点好吃，而市场上那种又大又脆花纹正绿的西瓜是熟的不早不晚好吃，这些品种大家可能一看就懵了，何况食物的成熟程度的差异呢?而在城市里，谁又有足够的经验来判断瓜熟的程度呢?哪里有方便的途径来挑选适当的熟度呢?甚至有的人说敲西瓜判断熟度是伪科学，真的是无知者无畏啊。好多东西都是这样，时间、色泽、气候将深刻的影响食物的口感，而这些东西需要长期经验的积累，很多现代人连物种都辨认不了，这些细微的差别又怎么能知道呢。
再有就是品种也是不容忽视的因素。
同一物种不同品种来比较就不合适了。以白菜为例，白菜有非常多的品种，我们家去年种的白菜又嫩又甜，问我妈妈，她说今年买的种子很贵，9元一小包，长得白菜个很小但很好吃，普通的白菜种子也就2块钱一包吧。但很多白菜品种长得特别特别大，如果是卖的话当然要种大的才能多卖钱了，给自己吃就舍得拿地种又小又贵的白菜了(现在在农村土地也是稀有资源了)
